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本日媽肯肯的台灣好食材餐桌來了我最愛的雞蛋先生們!
掌聲鼓勵歡迎這些從人道精神放養的健安養雞場來的小可愛。
(肯肯我是可以天天餐餐都吃蛋,多少都吃得下的怪人喔!得意呦!)

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這些個個元氣滿滿全身均勻漂亮古銅膚色的田庄好蛋,
全都因為雞媽媽過的很好,吃玉米粉與玉米粒飼料,再添加營養配方,
不添加任何藥劑,住在有乾燥的地板、通風良好的環境、
一個讓母雞感到安全的產房,有乾淨水源、有健康飼料、讓母雞全部
聚集在裡面也不擁擠的家!
(說的我都想去住了~哈哈^^)
這樣讚的好蛋,我們就來做好好吃的蜂蜜紅茶戚風蛋糕和前男友洋芋片歐姆蛋。

來吧!一起捲起袖子開工!

先把所有的材料都秤好,麵粉和鹽也先過篩準備好!

烤箱先預熱175度,放入蛋糕轉回170度

就能不慌不忙做好每一個步驟囉^O^

蜂蜜紅茶戚風蛋糕(14cm模子)

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準備的材料:

{蛋黃麵糊}
蛋黃20g(約1顆)
白砂糖25g
沙拉油20cc (橄欖油取代也行)
低筋麵粉40g
鹽少許
紅茶茶葉1/2大匙
紅茶液40cc
威士忌酒1/2大匙
蜂蜜1小匙

{蛋白霜}
蛋白100g(約2 又1/2顆)
砂糖15g

先預熱175度,烤的時候轉170度烤30分

這是肯肯我非常非常喜歡也做過很多次的超級配方,(小小更動加了蜂蜜和威士忌。)
來自赤堀博美寫的『超Q潤戚風』,現已經絕版,是本很棒的教學書!
很不藏私,照著步驟做,即使是初次做,也非常美味,真的能嚐出超Q潤的口感,
戚風蛋糕的主材料很單純,就蛋和少許麵粉,油的種類是液態的沙拉油或者橄欖油,
吃起來口感好,熱量也不會太爆表喔!
戚風的眉眉角角很多,我們一起來修行!

做法:

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1.把1/3的砂糖和蛋黃放入缸中攪拌打均勻融化
2.再把剩下砂糖的一半倒入攪拌打均勻融化
3.剩下全部的砂糖都倒入攪拌打均勻融化
4.加入沙拉油攪拌均勻
5.放入泡的很濃的紅茶液攪拌均勻

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6.加入蜂蜜和威士忌攪拌均勻
7.放入紅茶粉攪拌均勻
8.倒入過篩兩次的麵粉和鹽
9.攪拌均勻,不要過度,會起筋
做到這裡,蛋黃麵糊完成,先擱一邊
10.把裝蛋白的大缸子隔著冰塊水放置好

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11.用電動打蛋器打成起粗泡泡

12.加入1/3的砂糖打成均勻的細泡泡
13.加入剩下的砂糖的一半,繼續打成更細膩的泡泡
14.把剩下全部的砂糖放進去,繼續打,蛋白泡泡的量開始變多
15.打到泡泡站立感,前方尖尖有些許往外垂,就可以停了

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16.把1/3的蛋白霜挖進蛋黃麵糊裡,輕輕用邊切邊大略拌入
17.再把剩下的蛋白霜的一半加入,一樣輕輕邊切邊大略拌入
18.這時把蛋黃麵糊反過來倒入蛋白霜的缸子裡
19.一樣輕輕邊切邊大略拌入,不要過度攪拌或讓蛋白泡泡消失
(這個步驟多做幾次就能拿捏到正確的手感)
20.迅速的把組合好的麵糊倒入模型中

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21.小心的拿起麵糊往桌面敲兩下,不要太大力,再用刮刀把麵糊稍微往模子上面沾
22.很小心的放入預熱好的烤箱
23.170度烤30分
24.出爐後,往桌面輕敲一下後,放在酒瓶或是糖漿罐子上倒扣放涼
25.放涼後.就可脫模取出

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哇!!!!!!!!!!!終於完成了!
戚風蛋糕脫模要脫很美也是大學問,
整屋子蛋糕香氣讓人沒耐心,隨便刮刮剝下來。
切下一塊入口,好好吃喔!
管他澎的好不好,管他脫模脫的不漂亮,好Q潤好吃最重要喔~^^


前男友洋芋片歐姆蛋

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其實這道菜的真正全名是洋芋片歐姆雷,出自《廚神的家常菜》一書,
是參加松露姐【在廚房裡環遊世界】這活動中,歐弟麻咪試做這道菜,
讓我也躍躍欲試!


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豪華版廚神書屬高價位的,小氣煮婦上圖書館官網借閱,
一翻開來停不下手,果然是很棒的好書,馬上列入超想要的書清單中*___^b
至於為何洋芋片是前男友呢?
肯肯愛吃洋芋片到無可自拔的地步,若沒結婚,可能三餐都吃這種垃圾食物,
一度因健康因素戒口大半年,因為雙方的愛恨太深,還是偶而偷偷復合@@
所以有我的愛人的料理,怎麼能不做看看呢?

準備材料:
雞蛋6顆
洋芋片1包(約70g)
油 適量

做法:

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1.先把雞蛋打散,準備好一個大盤子備用
2.把洋芋片放入蛋液中,不要壓破,浸泡一下
3.起鍋先熱油
4.把洋芋片蛋液倒入平底鍋,廚神說只要煎20秒,(我不乖><"~煎了快1分導致後面會太老)

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5.先關火,把盤子扣在鍋子上
6.將半熟蛋倒扣出來
7.將平底鍋重新洗乾淨,放上爐子開火加油
8.把半熟蛋重新滑入鍋中煎20秒 (我又不乖,煎了快2分鐘,餘熱太高,蛋過熟)
9,起鍋裝盤

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大廚說一面只要煎20秒,我想6顆蛋這麼多,20秒會太生,
一不小心火開太大就變成很像菜哺蛋了T___T 嗚嗚!!
不過~大丈夫!!外表過熟,內部還是有夾生,
整個吃來蠻順口的喔!洋芋片一點都不違和,好吃好吃^___^
下回我要聽廚神的話,一面只要煎20秒就好!

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好品質的田庄好蛋-放牧無毒雞蛋哪裡買?
https://www.facebook.com/freerangeEggs.jianan?ref=hl
https://docs.google.com/forms/d/1Sh4HTKwyBH0sOJUV4yfLaEsJlFwMXkBaa9vx4Z0TRF0/viewform


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