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媽肯maken123的煮狼生活*

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很幸運接到法國食品協會的邀請,能參加我的偶像帥主廚索艾克 Soac的料理課!
排除萬難,趁上班的空檔偷溜去,趕上已經開始的法國OSCAR奧斯卡奇異果發表會,
好險優雅迷人的法國先生還在接受當場媒體的發問,
索老師的料理課,接著就緊湊精采的開始了!

這天Soac索老師一共教大家五道使用法國奧斯卡奇異果入菜的料理和飲品,
鉅細靡遺,非常厲害喔!
一邊教大家作菜一邊準備當場大約40~50人的點心,真的不只是帥,是有真功夫的大廚!

媽肯肯有很努力擠到前方認真上課,用力按小相機的快門記下老師的作法,
(站在我旁邊大媒體的記者小姐帶著專業大砲相機,咖ㄘ咖ㄘ的快門聲好好聽喔!!~好想要大砲喔~>O<)


我們就來一起向索艾克 Soac主廚學料理囉!!
(下方所有食譜皆經由法國食品協會同意刊登,食譜設計全為索艾克 Soac主廚提供)

 

OSCAR奧斯卡奇異果香格里拉特調(Kiwi Sangria OSCAR)

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材料(4人份):OSCAR奧斯卡奇異果兩顆、薄荷一把、
糖10g、鹽一小撮、柳橙汁50g、冰塊適量、白酒100ml、cider(蘋果酒) 30ml。
作法:混合所有的材料後進調理機打碎均勻即可。

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當場喝的口感很香濃,不會太酸,添加柳橙和白酒和西打,酸味甜味很完美的平衡,好喝!


OSCAR奧斯卡奇異果沙沙乳酪麵包塔(Kiwi salsa OSCAR with blue cheese bruschetta)
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材料(4人份)

奇異果沙沙:OSCAR奧斯卡奇異果切丁1-1.5顆、鹽巴少許、砂糖1-2大匙、特級橄欖油1-2大匙。

其他:拐杖麵包烤至酥脆4片、藍黴乳酪切碎4茶匙、羅勒葉切絲4片。


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作法:1.混合切丁OSCAR奧斯卡奇異果、鹽、糖和特級橄欖油,醃漬約10分鐘後調整一下風味。
2:在烤酥的麵包上,依序抹上沙沙醬,放上乳酪和羅勒葉即可。

這道菜當場看索老師好豪邁的加了好多的純特級橄欖油,但吃起來一點都不膩口,
藍黴乳酪的味道令人驚艷,我原來不是能勇敢吃黴乳酪的人(好遜,是我這愛吃鬼的丟臉痛處@@)
不過奇異果的香甜配上臭起司,超級無敵搭配,好協調的味道,好喜歡喔!!
用奇異果取代番茄作莎莎醬,怕酸的朋友(咪咪咪Me,就是我)真的會很感謝索老師的好點子 ^O^


法國OSCAR奧斯卡奇異果果醬(Kiwi Jam OSCAR)
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材料:OSCAR奧斯卡奇異果切碎丁4顆(約350g)、糖100-150g、鹽一小撮、檸檬汁約1/3顆。

作法:混合奇異果、糖、鹽、檸檬汁,入鍋用中火煮至滾沸後,轉小火熬煮至濃稠,離火前試看看甜度與酸度是否需要調整。


OSCAR奧斯卡奇異果雞肉沙拉(Kiwi and chicken salad OSCAR)

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OSCAR奧斯卡奇異果雞肉沙拉(Kiwi and chicken salad OSCAR)

材料(4人份)

沙拉基底:雞胸肉一塊、檸檬切片1/2顆、特級橄欖油少許、百里香一小把、綜合沙拉葉4人份(當日有使用到綠卷鬚、紅卷、綠橡生菜等)、紅洋蔥切薄片泡冰水1/8顆、OSCAR奧斯卡奇異果切片1-1.5顆、小番茄對切2-3顆、酸豆1/2大匙。

沙拉醬材料:奇異果泥、奇異果果醬,以下為依照個人喜好自行挑選搭配-蜂蜜、第戎無籽芥末醬、檸檬汁、白酒醋、雪莉醋、巴薩米克酒醋、美奶滋、原味優格、特級橄欖油、柳橙汁、青蔥切薄片、香菜剁碎、巴西里剁碎、鹽巴、胡椒。


OSCAR奧斯卡奇異果雞肉沙拉作法:1.雞肉上抹鹽巴、胡椒、檸檬片,淋上特級橄欖油後醃漬約30分鐘,取出後上鍋用大火煎熟,放涼後切片。

2.混和雞肉、OSCAR奧斯卡奇異果合所有的沙拉材料。3.製作佐醬,放入少許的鹽巴、胡椒、奇異果泥或果醬,先加入酸料(檸檬汁、酒醋),再放入油脂(橄欖油或美奶滋等),最後在加入自己喜歡的配料組合而成。

這道莎拉非常有趣,索老師當天給大家一人一個塑膠杯,讓大家聽完課後,自己的莎拉醬自己調!
我的杯底加上鹽巴、胡椒還有橄欖油和奇異果醬之外,還放了第戎無籽芥末醬和雪莉醋還有美奶滋和蜂蜜,
滋味非常豐富,老師的烤雞肉作的很嫩,搭上沙拉醬汁好好吃,青菜吃來也很爽口,
果醬真的是怕酸人的救星,也讓這道莎拉的層次有很多種變化喔!

OSCAR奧斯卡奇異果可麗餅(Kiwi crepe OSCAR)

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材料8片(16人份)

可麗餅:低筋麵粉過篩80g、鹽一小撮、蛋一顆、牛奶90ml、奶油融成液態一大匙、奶油適量(煎餅用)。

法式奶油香緹:鮮奶油150ml、糖粉10g、君度橙酒1茶匙。

裝飾:糖粉少許、檸檬皮屑1/2顆。

奇異果果醬

OSCAR奧斯卡奇異果可麗餅作法:

可麗餅:1.混合麵粉、糖、鹽,加入蛋、牛奶攪拌到無顆粒,加入水、奶油混合均勻,靜置一小時或隔夜。2.麵糊攪拌均勻,鍋內下一層薄薄的奶油然後燒熱,迅速淋下一大勺麵糊並用力搖晃鍋子,將餅皮兩面煎至上色取出,重複刷油與煎餅皮直到將麵糊用完。

法式香緹:混和鮮奶油、糖粉和橙酒,打發到呈緩慢流動的狀態即可。

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到達可麗餅這道,肚子已達極限!!!早知道中午就不吃午餐了*____*
Q軟的餅皮搭上奇異果,再淋上鮮奶油,飽足感十足!



OSCAR奧斯卡奇異果卡士達塔(Kiwi fruit tart OSCAR)

材料:6.5cm烤模約8個
糖漬奇異果:OSCAR奧斯卡奇異果切薄片2顆、糖一大匙、鹽一小撮、香草莢1/2根、蘭姆酒1大匙。
塔皮(可做9個):低筋麵粉100g、鹽一小撮、糖一撮、奶油50g、冰水少許。
杏仁餡(可做13個):糖粉50g、低筋麵粉12g、杏仁粉60g、鹽一小撮、奶油室溫放軟60g、蛋一顆、蘭姆酒一大匙。
卡士達醬(可做10個):牛奶250g、砂糖37g、蛋黃2顆、玉米粉17g、奶油室溫放軟25g。
其他:薄荷葉、糖粉少許。
材料:6.5cm烤模約8個

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糖漬奇異果:OSCAR奧斯卡奇異果切薄片2顆、糖一大匙、鹽一小撮、香草莢1/2根、蘭姆酒1大匙。
塔皮(可做9個):低筋麵粉100g、鹽一小撮、糖一撮、奶油50g、冰水少許。
杏仁餡(可做13個):糖粉50g、低筋麵粉12g、杏仁粉60g、鹽一小撮、奶油室溫放軟60g、蛋一顆、蘭姆酒一大匙。
卡士達醬(可做10個):牛奶250g、砂糖37g、蛋黃2顆、玉米粉17g、奶油室溫放軟25g。
其他:薄荷葉、糖粉少許。

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OSCAR奧斯卡奇異果卡士達塔作法:
糖漬奇異果:混合所有材料至少醃漬30分。

塔皮:1.混合麵粉、鹽、糖,放入奶油後用抹刀切碎,然後用雙手搓勻。2.加入適量的冰水讓麵糰定型,揉成光滑的麵糰狀,封緊保鮮膜後放入冷藏靜置一小時,取出後桿成薄片備用。
杏仁餡:1.混合糖粉、低筋麵粉後一起過篩,然後拌入杏仁粉和鹽。2.混入奶油拌勻後,混入蛋拌勻,再加入蘭姆酒拌勻。3.放入冷藏備用。
卡士達醬:1.牛奶入鍋煮至微滾後熄火,另取一缽,把蛋和砂糖打至均勻,後拌入玉米粉。2.將熱牛奶倒入麵糊內拌勻。3.將步驟2的醬汁倒回鍋內,然後以小火加熱至濃稠,需不停攪拌。4.濃稠後熄火,稍微降溫後拌入奶油,然後放製冷卻備用。
最後步驟:1.將生的派皮皮填入烤模內,在冰箱內休息至少15分後放入烤箱,以攝氏180度烤約10分鐘,然後鋪上杏仁餡後放回烤箱再烤約20分。2.取出後放涼備用,然後填入卡士達醬。3.表面放上奇異果、薄荷,灑上糖粉裝飾即可。

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最後一道是奇異果派,索老師事先烤好有填入杏仁餡的塔皮,
每個人手上都有一個空塔殼,肯肯我最喜歡作這種填餡料的工作了!耶^O^ya!
我是貪心鬼,擠入滿滿高高的卡士達醬,中間填入糖漬奇異果,
再不怕肥的糊上滿滿的鮮奶油,頂層鋪上新鮮奇異果!

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大功告成!完成品整整是別人的兩倍大,果然胖子就是胖子,連派都長的很胖呀!哈哈!!
這個派本來想帶回家給痞得嚐嚐,可惜大嬸我匆忙中忘了帶保鮮盒出門,
硬著頭皮怕浪費,當場只好吃光它!
沒想到快要爆炸的肚子竟然還裝得下,好好吃喔!!!!
看似簡單的塔皮,其實非常脆非常香,杏仁餡超好吃!
搭上糖漬奇異果和卡士達醬,真是完美的點心呀!

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後記:
真是非常愉快的下午,謝謝索艾克 Soac主廚,辛苦幫我上一堂很棒的料理課!
當天中場休息,吃了預先準備的點心,
紅茶戚風蛋糕還有奇異果馬卡龍,也都是人間美味耶,
搭配的薄荷紅茶,也超香超好喝!
應該是場地提供的xie xie taipei供應製作的,
下回有機會,我也要和愛人一起去下午茶!

 

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  • 生比為之到作來學上我能人爾說沒上氣要,地月會問裡。

    試﹋過﹌在網路〇推廣你﹉的﹍產品嗎◎
    a0.accela.jp/01/all/wosoft
  • 野犬
  • 看起來很棒,學了好多奇異果料理,感謝分享。

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