點擊下圖可看見AMAZON的書本介紹!
第三次參考帝國飯店料理顧問村上信夫先生的食譜,再次練習多密醬ドミグラスソース (法文demi-glace sauce)!
多虧摩斯漢堡翻譯了這個日文,
ドミグラスソース多蜜醬
不然真的不知道如何翻這個字呢~
多蜜便當是自製的多蜜醬再加上洋蔥跟豬五花肉跟鰹魚醬油,
做成的多蜜豬肉飯,超好吃ㄛ~
大家都三秒鐘就吃完了喔!
配菜是九層塔炒蛋,
和小時候媽媽的美國朋友教她的一道超簡單的花生芹菜,
冰成涼涼爽脆的花生芹菜很適合夏天喔!
多蜜醬做法:
1.牛筋肉放入油鍋.
2.炒至漂亮的焦黃色.
3.放入蒜頭爆香.
4.再將切片的洋蔥炒至透明有香氣.
5.再放入切片的紅蘿蔔炒軟.
6.轉小火,再一小匙一小匙慢慢的把麵粉放入炒香,
7.快速的扮炒均匀,炒到漂亮的淡黃色,不要讓麵粉燒焦.
8.加上番茄糊tomato puree扮炒均匀.
9.放入水.
10.倒入紅酒.
11.加上雞高湯塊.
12.煮開後,撈去泡泡.
13.灑上羅勒葉粉或是乾羅勒葉一片.
14.燉煮一小時,中間要不時去攪動不要讓料燒焦黏鍋底.
15.關火後用濾網撈出所有牛筋肉跟蔬菜渣渣.
16.再將醬汁過濾到另一個鍋中.
17.牛筋肉放涼放入冰箱,可以當別道菜的材料.
18.蔬菜渣渣營養都沒了,送入垃圾筒.
19.加入老抽增加顏色,再煮開一次關火.
即完成一種帶點酸味的基底多蜜醬.
這個醬再加入各種想法,就是各種多彩多姿的料理了~
多蜜豬肉醬做法:
1.將切片的洋蔥放入油鍋炒至透明有香氣.
2.加入豬肉片.
3.炒至半熟.
4.加入剛完成的基底多蜜醬
5.倒入鰹魚醬油調味.
6.煮開後試吃是肉熟入味即可關火.
九層塔蛋捲&花生醬抹美國大芹菜
將去梗後切碎的適量九層塔放入油鍋中煎香,
倒入加了鹽跟鰹魚醬油調味的蛋液,
開小火,慢慢的將底層熟的蛋攪動上,
再慢慢的翻捲成塊狀即可~
這超簡單又無敵美味喔~
美國大芹菜洗乾淨後用餐巾紙擦乾,
抹上花生醬即可,冰過更好吃喔~
花生醬如果選有顆粒的更有口感ㄛ~
前一次做的底加~
http://www.wretch.cc/blog/maken123/21761437
愛煮 (7)
這款多蜜醬 是不是就是MOS的多蜜啥XX堡啊 九層塔蛋捲我整盤端走～ 誰叫我是頭香！！科 MILA
米拉好^___^ MOSm的多蜜堡指的多蜜就是ドミグラスソース~ 各家調出的口味可能都有不同, 媽肯馬麻下次吃看看再跟你說! 九層塔蛋捲都給你帶走~打包啦~
哇！妳晚睡又早起， 超人媽媽耶！ 妳實在蠻勤勞的， 我忙時，有時乾脆就外食了， 美麗的便當，充滿著媽媽的愛心. 推加收藏！
trio午安~ 這是昨天的午餐, 今天就偷懶吃外面了~ 超人媽媽只能當一天拉! 謝謝你喜歡這個便當, 也感謝妳收藏喔! 這個醬可以變化多種口味,trio一定要試看看喔!
我也要學學你的多蜜醬! 剛剛一打開網誌被你便當的視覺振到了!!! 下次也可以多做一個便當給我嗎??
沒問題~ 這個艾希莉先端去喔!
啊~~~多蜜醬~~~~ 受不了啦~~~~~~~ 好餓呀@@"(((忍不住哀嚎一下XP
好大一鍋喔~ eva裝一碗回器吃喔!不要哭哭~!
好好吃的感覺哦 芹菜還可以這樣吃啊 好特別哦~ 推推
謝謝小綠推推^^ 花生芹菜小朋友會很愛喔! 這是美國人的小菜啦~ 小綠試看看,希望佑佑會喜歡*______*y
媽肯的blog越來越精彩跟豐富了 照片也越來越精緻跟詳細 要做便當還要經營blog很辛苦會花很多時間 不過加油 你的菜色都超極誘人 這個蜜醬豬肉也太美味了吧 光看你的那一鍋 就像餐廳廚房煮出來的 花生芹菜哇！又是個經典的美式點心 夏天吃芹菜超舒服！ 你下次試試看 豆味增黃瓜 這也是我到日本料理必點的菜色 超輕爽的小菜
就是有jaja一直幫媽肯鼓勵,作這個部落格就一點都不辛苦, 謝謝你這麼支持媽肯麻麻喔~(赳甘心ㄋㄟ) 豆味增黃瓜聽起來就美味滴流口水了~ 我一定要來做看看,請期待喔~
*****
*****
花生醬和芹菜配超好吃的! 在米國念高中的時候也學到花生醬配蘋果和紅蘿蔔的吃法. 雖然剛開始覺得很奇怪, 但滋味卻亂美味一把的!! 多蜜醬吃起來是甜甜的嗎? 但是色澤看起來很開味說!! *phoebe*
phoebe好^____^ 多蜜醬吃起來其實是帶點酸味的, 最好不要單吃,他其實是一種基本的醬汁, 要用這個基本醬汁拿來運用, 昨天我用約四大匙多蜜醬配上鰹魚醬油一大匙, 用微波爐加熱,這口味超好吃的喔! 沾炸豬排很對味呢~ 一點都沒有酸味喔~ phoebe有空試看看,作個基本多蜜醬, 再用phoebe的想法變化運用,很有趣又好吃喔~
好可愛的多蜜醬豬肉便當 推推喔~~6
謝謝mafia的推推~ 媽肯馬麻也超喜歡你的番茄兔ㄋㄟ~
Maken 這個太難了，Meghna 可能學不來！>< 沒關係，來你家吃好了！哈哈哈 Meghna 推！！
Meghna這個不難啦~ 可以煮一大鍋,慢慢做成各種燴飯吃喔~ 媽肯還有一大鍋,分一半給妳帶回家煮喔!
一道好的sauce果然是要經過多重工序的 想到要濾渣就覺得好麻煩(揮汗) 倒是芹菜抹花生醬好有創意喔~ 簡單健康又時髦的finger food ^______^
瘦瘦妳好^____^p 整個作完會超有成就感滴~ 濾渣如果有電視上大廚用那種尖尖的漏斗狀就會方便極了! 媽肯麻麻要來存錢買那個東東~ 芹菜抹花生醬是美國的小菜,簡單又好吃喔~ 瘦瘦也來試看看喲~
Maken麻麻... 偶的電腦當機三天妳卻PO這麼多文章... 趕快 先吃為快...點一下就好.. 偶有看到後頭還有粉多好吃的... 讚啦.. 推... Mei
冷氣開好了! Mei姐請座慢慢吃喔~ 幫你打包豬排了~
媽肯~ 最近想來做多蜜醬^^ 松青有在賣肉嗎? 還有羅勒葉粉跟番茄糊 其實我是想要買材料當藉口 順便幫他帶一次便當XD~
http://www.sungching.com.tw/about/branch.asp?CatId=1 大甲店 臺中縣大甲鎮民生路13號 04-2688-4933 24hrs wawa妳是要去這家嗎? 可以先打電話去問看看! 羅勒買粉的或葉子狀的都可以, 葉子放一到兩片就好喔! 番茄糊不要買錯喔!一定要寫puree喔! 不然味道會怪怪的~ 牛筋肉可以打電話請松青先留嗎? 因為每家店很少,如果不行,用雞骨架也可以, 傳統市場賣雞的應該也有! 用雞骨架的話,濾渣渣時雞骨架要濾乾淨喔~ 祝妳成功~
應該就是那間了~ 以前去大甲婚紗店附近有看到!! 所以有印象XD 市場是可以直接拿雞骨架嗎? 還是要買雞肉才有? 我到時候去逛逛一定會仔細買的 不過在做多蜜醬之前我在想 要做什麼肉放在便當裡耶!! 媽肯我大概又要偷偷看你的便當了XD
wawa安安^^ 市場買雞肉,老闆雞骨架會算便宜! 單買應該也ok! 不然對老闆笑甜一點~看他會不會送給你^^ㄏㄏ 你的便當好好吃喔! 媽肯超想吃的~
身為一個家庭主婦好像要很了解傳統市場 我還是新手 XD 應該要多去走走的! 對於那些價錢我也不會討價還價 真是有夠遜的!XD
媽肯也是菜鳥喔! 去傳統市場賣肉的老闆還會好心的教我煮肉! 我也很不會殺價~ 因為下班比較晚, 通常只能買超市的特價品~ 媽肯也是遜咖一枚^^
今天去逛松青了~ 在冷藏找不到牛筋肉 不過後來轉身在冷凍裡面找到了牛筋 我看他好像沒什麼肉ㄝ! 好像是540g 可以全放下去嗎! 這樣可以做嗎? 羅勒葉粉也找了一下 還好有找到XD 番茄糊我也有特地看一下"puree" 麵粉是在同一個鍋子一起炒嗎!?要過篩嗎? 可以用炒菜鍋嗎?因為我家好像沒這麼大的鍋子.. 我現在大概要擔心的只有牛筋而已..
wawa你太棒了!都買到了^^ 540g 可以全放下去!沒關係! (要先解凍喔!) 番茄糊也買對了^___^ya~ 麵粉是在同一個鍋子一起炒沒錯! 麵粉不用過篩,但是要一點一點灑下去炒, 炒的時候火不要開太大, 快速的扮炒均匀,炒到漂亮的淡黃色,不要讓麵粉燒焦! 可以用炒菜鍋沒關係! 燉煮一小時,記得中間要不時去攪動不要讓料燒焦黏鍋~ 濾出來的牛筋肉不要丟掉喔! 他應該還是蠻硬的,咬不動! 但是可以拿來煮味增燉牛筋~
嗯恩 我剛剛看了你的味噌牛筋~ 感覺超好吃的!! 不過我家沒有鲣魚醬油只有一般醬油這樣用量是不是要減半? 睌點來做吧! 明天有豆豆跟豆媽要來我家吃便當~XD 牛筋是切薄片嗎?
那醬油加點糖再加一點酒, 應該也OK! wawa你要試吃看看調味喔！ 真好！可以去吃美味便當^^ 牛筋很難切薄片, 切一口左右大小塊好了！ 我之前就沒切小塊, 後來作燉牛筋時用剪刀剪小塊！
好的! 等我試完在跟你說^^
ok!!ok!!
對了! 媽肯 沒有老抽有關係嗎? 老抽是什麼阿?哪裡買呀!?
午安wawa^^ 老抽其實是顏色較深色但是味道不鹹的醬油! 主要的功能是讓料理顏色比較漂亮~ 味道有一點點焦糖的感覺! 沒加也沒關係, 加普通的醬油一點點就好~ 在賣南北雜貨的店(乾香菇豆瓣醬,,,)會有賣~ wawa那邊若沒賣, 媽肯有一大瓶,用都用不完, 下次分妳一些喔~
我今天煮的時候忘記先撈泡泡在放羅勒葉粉了! 所以後來我就一起煮到最後也沒撈泡泡耶! 而且我沒加醬油@@ 以前沒吃過多蜜醬 所以做了也不知道作對做不對XD 我的牛筋就真的只是牛筋耶! 完全沒有肉...今天切的時候都快昏倒了! 現在冰在冰箱裡..牛筋真的燉的爛嗎? 我猜一定要煮很久...我要用我的生命去煮他了..哈哈 剩下的蔬菜打成泥冰到冷凍了 下次做咖哩在加進去 不知道會怎樣!ㄎㄎ
沒關係! 反正妳撈牛筋的時候,泡泡應該也順便撈了~ 牛筋真的是牛筋完全沒有肉, 用廚房剪刀剪也可以~ 哈哈^^牛筋真的很硬喔! 燉好多蜜醬還超硬, 下次拿來燉牛筋的時候, 會很有成就感喲! 再燉個四十分~一小時會軟爛到好吃的不得了^^ 剩下的蔬菜艾西莉好像還作了羅宋湯耶~ 做咖哩應該ok! 多蜜醬只是基底醬喔! 要舀出來加入炒香的洋蔥還有肉片, 就是日本洋食館好吃的hayasi飯^^ (正確的食譜最後會加雪利酒,媽肯沒有就沒加~)