中種
高筋麵粉130g
快速酵母粉1/4小匙
水120cc

高筋麵粉80g
米粉(媽肯用糯米粉)50g
奶油15g
砂糖20g
快速酵母粉1小匙
牛奶80cc
鹽1又 1/3小匙

表面用
奶油約6g
米粉(媽肯用糯米粉)  適量

食譜出自3分クッキング

作麵包的前一天,把中種麵糰和好,
放室溫發酵30分,冰箱冷藏12小時!

隔天照一般程序打主要麵糰,
中間加入中種麵糰繼續打,
食譜上說第一次發酵溫度40度發60分,
媽肯用三杯水放入微波爐也只有35度,
硬頭皮繼續~
第一次發酵好,
壓去空氣,分割成兩個滾圓,
書上說要休息20分,
整形成橄欖狀,
然後二次發酵40度發30分,
在麵團上切三刀,
媽肯的刀很鈍,切超醜~~
灑上米粉(媽肯用糯米粉)(灑太多啦~~~)
在刀口上擺上切成棒狀的奶油,
入烤箱180度烤17分!
媽肯偷偷中間偷偷調高一下190度~

整形整超醜!
剛出爐忍不住吃掉一條,
口感還蠻特別,有種QQ的感覺,
下次要來挑戰第二次~~

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媽肯Maken123 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()