媽肯Maken123的煮狼生活*

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第三次參考帝國飯店料理顧問村上信夫先生的食譜,再次練習多密醬ドミグラスソース (法文demi-glace sauce)!
多虧摩斯漢堡翻譯了這個日文,
ドミグラスソース多蜜醬
不然真的不知道如何翻這個字呢~

多蜜便當是自製的多蜜醬再加上洋蔥跟豬五花肉跟鰹魚醬油,
做成的多蜜豬肉飯,超好吃ㄛ~
大家都三秒鐘就吃完了喔!
配菜是九層塔炒蛋,
和小時候媽媽的美國朋友教她的一道超簡單的花生芹菜,
冰成涼涼爽脆的花生芹菜很適合夏天喔!








多蜜醬做法:
1.牛筋肉放入油鍋.
2.炒至漂亮的焦黃色.
3.放入蒜頭爆香.
4.再將切片的洋蔥炒至透明有香氣.
5.再放入切片的紅蘿蔔炒軟.
6.轉小火,再一小匙一小匙慢慢的把麵粉放入炒香,
7.快速的扮炒均匀,炒到漂亮的淡黃色,不要讓麵粉燒焦.
8.加上番茄糊tomato puree扮炒均匀.
9.放入水.
10.倒入紅酒.
11.加上雞高湯塊.
12.煮開後,撈去泡泡.
13.灑上羅勒葉粉或是乾羅勒葉一片.
14.燉煮一小時,中間要不時去攪動不要讓料燒焦黏鍋底.
15.關火後用濾網撈出所有牛筋肉跟蔬菜渣渣.
16.再將醬汁過濾到另一個鍋中.
17.牛筋肉放涼放入冰箱,可以當別道菜的材料.
18.蔬菜渣渣營養都沒了,送入垃圾筒.
19.加入老抽增加顏色,再煮開一次關火.
即完成一種帶點酸味的基底多蜜醬.
這個醬再加入各種想法,就是各種多彩多姿的料理了~

多蜜豬肉醬做法:
1.將切片的洋蔥放入油鍋炒至透明有香氣.
2.加入豬肉片.
3.炒至半熟.
4.加入剛完成的基底多蜜醬
5.倒入鰹魚醬油調味.
6.煮開後試吃是肉熟入味即可關火.



九層塔蛋捲&花生醬抹美國大芹菜
將去梗後切碎的適量九層塔放入油鍋中煎香,
倒入加了鹽跟鰹魚醬油調味的蛋液,
開小火,慢慢的將底層熟的蛋攪動上,
再慢慢的翻捲成塊狀即可~
這超簡單又無敵美味喔~
美國大芹菜洗乾淨後用餐巾紙擦乾,
抹上花生醬即可,冰過更好吃喔~
花生醬如果選有顆粒的更有口感ㄛ~

前一次做的底加~
http://www.wretch.cc/blog/maken123/21761437

以上